LAS DIFERENTES TIPOLOGÍAS DEL JAMON SERRANO
Bodega, Reserva y Gran reserva son las tres calidades de este producto español tan apetecido y
consumido en el mundo.
El jamón serrano es un producto icónico de la gastronomía española que
se remonta desde la época de los celtas. Su auge se produjo en el siglo XIX y mediados del siglo XX,
en el cual empezaron a aparecer las diferentes técnicas para ser producido en el contexto de la
industrialización del comercio en Europa. Además, se le denomina serrano porque es elaborado en
sierras, donde el clima por lo general es frío y seco.
Por otra parte, el jamón serrano es un producto elaborado a partir de la extremidad posterior del
cerdo de capa blanca, y su proceso de elaboración se compone de varias etapas -salazón, lavado,
reposo o postsalado y maduración y secado – durante el tiempo suficiente para conferirle las
características organolépticas propias. En cualquier caso, el tiempo mínimo de curación no debe ser
menor de 210 días, contados desde la fecha de introducción de la pieza en sal. Las razas del cerdo
de capa blanca más frecuentes son: Pietrain, Large White, Landrace y Duroc.
En cuanto a las tipologías de jamón serrano, podemos encontrar principalmente tres calidades. El
primero es el Jamón Serrano Bodega, que tiene un tiempo de curación mínimo de 9 meses. Luego
está el Jamón Serrano Reserva, el cual se cura entre los 12 y 15 meses. Por último, el Jamón
Serrano Gran Reserva, donde su proceso de curación sobrepasa los 15 meses. Mientras más dure la
curación, más sabor y calidad tendrá el jamón serrano. Por lo contrario, si su tiempo de curado es
inferior a 7 meses, entonces se le denomina Jamón Curado.
En tanto, un elemento que garantiza tradición en la elaboración del jamón serrano, es el sello de
calidad de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), que se encuentra en la etiqueta de
producción, además asegura un tiempo mínimo de curación del producto, que en ningún caso es
menor a 7 meses. Este sello otorgado por una entidad certificadora independiente reconoce la forma
clásica de elaboración. En caso de no poseer dicha distinción, se trata de un jamón curado.
En Santiago hay varios lugares dónde puedes probrarlos ; Casa del Jamón , especialidad de gastronomía española , ubicados en Tenderini 171 , La Bodeguilla de Cristóbal , comida española , en Domínica 5, Barrio Bellavista , y el conocidísimo y céntrico « El Txoko Alaves» ubicado en Mosqueto 485, Barrio Bellas Artes .
No dejen de probar un clásico de la cocina española , rico y variada gastronomía que pueden descubrir en Santiago !!
LF/US/ Agencias
